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广西公务员面试公告|传统美食“建昌营馓子”焕发生机(组图)

  http://www.广西快三开奖结 www.husgo.com.cn   2018-04-25 8:31 来源:环渤海新闻网  
传统美食“建昌营馓子”焕发生机
 
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建昌营馓子第四代传人张士龙正在“搓条”。

建昌营馓子第三代传人张彬与第四代传人张士龙正在“盘条”。

建昌营馓子第四代传人张士龙正在“盘条”。

张彬父子正在炸制馓子。

喷香的馓子出锅了。

  陈儒 小松 摄

  环渤海新闻网专稿 入春以来,迁安市建昌营镇得胜村张彬父子格外忙碌,兑料,和面,盘条,抻条,油炸……每天天不亮,他们便忙活起来,开始赶制馓子。这种馓子就是冀东地区的传统美食“建昌营馓子”。

  作为特色传统美食,“建昌营馓子”色泽嫩黄,薄如纸,最薄处呈半透明状,吃起来酥脆可口,香而不腻。

  由于其用料讲究,制作精细,炸时火候难以掌控,迁安境内掌握馓子制作技艺的人非常稀少,馓子制作技艺处于濒临失传的境地。

  “从我爷爷开始,我们张家开始制作馓子,至今已有二百年左右的历史。”张彬今年60岁,从十多岁开始师从其父张万山学做馓子, 20岁开始能独立制作。在50多年的制作过程中,他不断丰富制作技巧,形成了自己的特色。

  “原料必须是用石磨磨出的特级面粉,盐水和面,揉揉停停,停停揉揉,2.5公斤面要揉和两个小时以上,和好的面用手搓成手指粗细的面条,要用油浸泡一小时,炸时看好火候是关键,火大炸碎了,火小炸不起来。”谈起制作馓子,张彬娓娓道来。

  位于迁安市长城冷口关下的建昌营镇,素有清明节吃馓子的习俗。迁安建昌营馓子也叫“泡馓子”“空心馓子”,采用传统的工艺,经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序,纯手工精细制作而成。因古人在寒食节时食用它,馓子又称“寒具”。

  馓子历史悠久,春秋战国时楚国的屈原在《楚辞·招魂》中就曾经提到过古老的馓子。

  “牵手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重,压扁家人缠臂金。”宋朝诗人苏东坡写出了馓子光亮、喷香、脆酥的特点以及制作者的辛劳。明朝医学家李时珍说,因为它酥脆,“易消散也”,这就是馓子得名的由来。《本草纲目》中称它可以“利大小便、润肠,温中益气”,所以迁安市建昌营人都买它用来看望病人、产妇或者给老人做补品。

  作为建昌营馓子的第三代传承人,张彬去年成功申报了唐山市非物质文化遗产,注册了自己的商标。随着年事已高,为使建昌营馓子的传统技艺传承下去,他将建昌营馓子的传统工艺又传授给了儿子张士龙,张士龙成为第四代传承人。

  “我要继续培养传承人,并通过举行展览、体验等活动开展传承活动,扩大建昌营馓子的影响力,使建昌营馓子成为迁安的一个特色品牌。”张彬说。

  记者 杨文进

  通讯员 陈儒 杨小松

稿源: 唐山晚报 编辑: 许云姣
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